Шницель пришел в Австрию из Византии, где для панировки использовали сусальное золото. Его путь прошёл через Испанию и Италию, по дороге золото заменили панировкой из хлебной крошки с яйцами. Благодаря маршалу Йозефу Радецкому, распробовавшему в Италии новое блюдо в 1848 году, рецепт шницеля прибыл в Австрию и занял ведущие позиции в венской кухне. И сейчас пользуется большой популярностью далеко за ее пределами.
- 500 г филе свинины
- 150 г муки
- 2-3 яйца
- 150 г панировочных сухарей
- соль, перец ‑ по вкусу
- масло ‑ для жарения
Мясо нарежьте кусочками толщиной примерно 1 см и тонко отбейте (примерно до 3 мм.) Посолите и поперчите с обеих сторон.
Приготовьте для панировки 3 емкости. В одну насыпьте муку, в другую ‑ яйца, предварительно взболтав их вилкой до однородности, в третью ‑ сухари.
На сковороде хорошо разогрейте масло для жарения. Оно должно покрывать дно примерно на 1 см.
Обмакните каждый шницель сначала в муке с обеих сторон, затем ‑ в яйце, в последнюю очередь ‑ в панировочных сухарях.
Отправьте котлетки на сковороду и жарьте до золотистой корочки с двух сторон.
Готовые шницели выложите на тарелку, выстеленную несколькими слоями кухонных бумажных полотенец, чтобы они впитали излишки жира.
Приятного аппетита!
Материал подготовлен
по интернет-источникам